hercules028 / 美食、厨艺 / 煲汤越久越营养?浓汤营养高?4大煲汤误区...

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2020-01-17  AB亚洲馆集团手机app

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“老火靓汤”几乎是所有广府人的挚爱,甚至在本地流传这样的说法:饭可以不吃,但汤不能不喝!

在广东,一锅好汤的诀窍就在于食材鲜美、火候够足、时间够长!只有老火慢炖出来的,才是正宗的“老火靓汤”!

怎样煲汤、喝汤更健康?







1、煲汤时间不宜过长

煲汤时间不宜超过2小时,鱼汤最好控制在1小时内。实验证明,汤煲得再久也只能溶解食材中6%~15%的蛋白质,反而是盐和脂肪的含量会大大增加。

2、 既要喝汤更要吃渣

食材中的营养成分远高于汤汁,即使再浓郁的汤,其蛋白质成分的占比仍然不高。

对于部分无法进食固态食物的朋友喝汤倒是不错的选择。

3、不必追求奇珍异兽

普通肉类鱼类中的营养成分已经足够满足日常身体需求,并且野生动物带有不明病菌、寄生虫的可能性更高。

4、“三高”、痛风患者、肥胖人群以及胃病患者应该少喝或不喝

炖汤中脂肪含量、嘌呤含量都较高,且更易吸收,不利于患者的治疗与疗养。

5、 避免“趁热喝”、“喝快点”

热汤喝起来很舒服,但温度过高也容易引起烫伤,不仅是嘴巴觉得烫,咽喉、食道粘膜也可能被烫伤引发炎症,而长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险,建议喝汤前先试试温度,不觉得烫嘴的温度较为合适。

还有些人喝汤速度很快,像喝酒一样一口闷,等到意识到吃饱时,已经撑了。长此以往,不仅享受不到汤汁的美味还容易导致肥胖。建议慢慢喝,给食物消化吸收提供充足的时间。

6、 避免边吃饭边喝汤或拿汤拌饭

边吃饭边喝汤或者拿汤拌饭都容易导致消化不良,长期吃还会导致消化机能减退,从而引起各种疾病。

7、 不喝隔夜汤

隔夜汤中嘌呤含量剧增,菌群含量也呈现剧增趋势,即使加热也不能完全祛除,因此最好不喝隔夜汤。

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